Unser Fleisch zeichnet sich durch folgende Merkmale aus
Hoftötung
Bei der Hoftötung wird das Tier in seiner vertrauten Umgebung auf dem Hof betäubt und erst im leblosen Zustand ins Schlachthüsli auf der Forch transportiert. Für den Landwirt bedeutet dies zwar zusätzlichen Aufwand und höhere Kosten, für das Tier und die Fleischqualität ist es jedoch die beste Lösung. Mittlerweilen konnte wissenschaftlich nachgewiesen werden, dass bei der Hoftötung bis zu 20-mal weniger Stresshormone im Fleisch nachweisbar sind und die Qualität dadurch deutlich steigt.
Verarbeitung
Hochwertige Verarbeitung mit kurzen Verarbeitungswegen.
Nach einem tiergerechten Leben und einer stressarmen Tötung in Maur gelangt das Tier ins Schlachthüsli auf der Forch, wo es fachgerecht enthäutet und ausgeweidet wird. Um ein Zusammenziehen der Muskelfasern, und damit zähes Fleisch, zu verhindern, wird der Schlachtkörper langsam abgekühlt. Anschließend werden die Schlachthälften in die Bio-Metzgerei in Bäretswil gebracht, wo das Fleisch vier Wochen langsam am Knochen reifen kann. Dieses Verfahren, die Trockenreifung, auch «Dry-Aging» genannt, verleiht dem Fleisch besondere Zartheit und Aroma.
Aus Respekt gegenüber dem Tier und aus Überzeugung mit dem Grundsatz «No Food Waste» verfolgen wir den Ansatz «Nose-to-Tail», was bedeutet ein Tier restlos zu verwerten.
Fleischstücke
Nach der Reifung am Knochen werden alle Fleischstücke und Innereien sorgfältig zerlegt und in 200 oder 300g Packungen vakuumiert und etikettiert. Braten- und Siedfleisch werden in Stücke von 600gr bis 900gr portioniert. Delikatessen wie Ochsenschwanz, Markbein oder Zunge sind auf Bestellung erhältlich. Auch das Fell wird auf Wunsch gegerbt und verarbeitet.
Unsere Mostbröckli und Würste werden nur mit Kochsalz, daher ohne Nitritpöckelsalz,
ohne chemische Konservierungsmittel (E-Nummern) und ohne Geschmacksverstärker,
verarbeitet. Auch die Wursthülle ist vom Rind, dadurch ist die Wurst komplett frei von
Schweinefleisch.
Es sind drei Mischpakete erhältlich:
«Klein» mit ca. 6kg, «Gross» mit ca. 12kg und «Deluxe» mit ca. 2.5kg.
Diese enthalten ungefähr folgende Fleischstücke:
«Klein»: 1x Entrecote, Huft, Gulasch, Saftplätzli, Siedfleisch; 2x Voressen; 3x Plätzli à la minute, Geschnetzeltes; 6x Hackfleisch
«Gross»: 1x Filet, Hohrücken, Siedfleisch, Braten, Hamburger; 2x Gulasch, Haxen, Saftplätzli; 3x Huft, Entrecote; 4x Plätzli à la minute, Voressen; 5x Geschnetzeltes; 9x Hackfleisch
«Deluxe»: 3x Filet, Entrecote, Huft, Hohrücken
Beim Kauf eines Mischpakets «Klein» fahren Sie im Vergleich zum Kauf von Einzelstücken ca. 5% günstiger, bei «Gross» und «Deluxe» ca. 10%.